1杯臺灣咖啡破百元 走進民眾日常生活


1杯臺灣咖啡破百元 走進民眾日常生活

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獲得今年WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍的是來自臺灣的選手簡嘉程(前右),比賽時採用阿里山咖啡豆,他說,想要「挑戰看看」別人做不到的事,讓臺灣咖啡豆站上世界舞臺。中央社/簡嘉程提供

現在1杯臺灣咖啡破百元不算貴,新臺幣500到600元也有人買單,咖啡職人認爲,品味咖啡就品茗一樣齒頰留香,國產咖啡豆可再精進,消費者的品嚐體驗也有很多功課要做。

簡嘉程是虹吸咖啡大賽的選手,參加2023年WSC世界虹吸咖啡大賽(World Siphonist Championship),以自烘的臺灣咖啡豆順利獲獎。他指出,臺灣咖啡豆在5、6年前時「沒有太大特色」,現在卻能以明朗的風味,讓評審驚豔,進步很多。

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在簡嘉程的評價中,臺灣咖啡豆過去只能說得出有水果風味等較大方向,現在的咖啡豆已經可以明確說出有桃子等水果的風味,比原本預期的還要好很多,風味表現不像過去有一層霧的感覺。

簡嘉程本身也是烘豆師,他看到臺灣咖啡豆的不足之處 ,這次比賽他使用的咖啡豆會有一個豌豆的味道,這個味道在精品咖啡豆中屬於瑕疵風味,通常在咖啡豆乾燥的過程中會容易發展出來,因此他將會協助臺灣的咖啡莊園,利用他的專業協助臺灣咖啡豆的發展。

臺灣一年賣出上億杯咖啡,絕大部分使用進口豆,大多數人喝的是數十到百元以內的平價咖啡,餐飲產業觀察分析師劉人豪認爲,早餐飲料、餐間來杯咖啡,如果單純只是要提神這個功能性需求,當然不需要精品咖啡。

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劉人豪過去也曾任職於連鎖咖啡館,他指出,臺灣主要以連鎖咖啡品牌爲主,例如星巴克、路易莎、Cama、超商超市咖啡等,幾乎都是以平價作爲競爭優勢,就連星巴克也常態進行買一送一活動,因此本土產咖啡豆在成本上就談不上競爭力。

臺灣咖啡人口衆多,像品茗一樣地品味咖啡也在流行,可以接受的價格向上修正,連鎖餐飲百元起跳的咖啡,除了星巴克咖啡,去年麥當勞與臺灣咖啡農合作,限時限量推出1杯破百元的單品阿里山咖啡,在速食消費層試水溫。

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劉人豪指出,如何讓臺灣人品嚐咖啡的精華,像是葡萄酒及威士忌那樣的操作,讓體驗感持續往上升,讓臺灣本產咖啡豆站穩臺灣市場。

劉人豪表示,臺灣咖啡豆的銷售主要在咖啡豆熟豆的包裝販售,以及獨立咖啡館的採用,當然最知名的還是興波咖啡,臺灣有幾個品牌有辦法推出一杯動輒500到600元的精品咖啡,並且還能有穩定的銷售動能。

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他說,臺灣種植咖啡豆可追溯自1884年由英國人引進咖啡種苗開始,主要分爲3大區高海拔產區、中低海拔產區、太平洋海風產區,不同的產區有不同的風味呈現,如高海拔產區豆體飽滿、酸度高、風味濃郁。

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劉人豪指出,近年阿里山產區相對熱門,2023年咖啡COE(Cup of Excellence)卓越杯的冠軍也由嘉義縣的莊園獲得;臺灣咖啡豆對比國外傳統主力的咖啡產區來說,在價格上還是相對劣勢,也因此朝向精品咖啡的方向前進,這部分的戰略考量是對的。

從農業晉升到精緻農業,他認爲,臺灣阿里山農民相當團結,在地小、成本高的狀態下,透過各農戶的結盟,透過在各個國際獎項得獎,逐步打造臺灣咖啡這個產地的品牌實力,纔有機會讓臺灣的咖啡產業更精進茁壯。

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